Meringue sans oeuf { Jus de pois chiche }

J’ai testé la fameuse meringue sans œuf à base de jus de pois chiche. J’ai tellement adoré que j’ai voulu partager avec toi ma recette. Une recette simple avec seulement 2 ingrédients. Tu auras alors des meringues craquantes comme des meringues à base d’oeufs. 

 

Recette de meringue sans oeuf

 

Les ingrédients 

• 1 Conserve de 400g de pois chiche pour en extraire le jus (la saumure), ce qui fera environ 150g de liquide.
• 285g de sucre glace
• De l’arôme si tu veux donner un goût.

 

Préparation

 

• Préchauffe ton four à 100°C
• Égoutte les pois chiches pour récupérer le liquide qui se trouve dans la boite. Conserve les pois chiches pour une autre utilisation (salade, humus…)
• Bats le jus avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse compacte (comme la monté des blancs en neige)
• Ajoute alors le sucre progressivement et n’arrête pas de battre.

• Dispose ensuite ta préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Si tu peux utilise une poche à douille elles auront alors une jolie forme régulière.

• Pour le temps de cuisson ça dépendra de ce que tu veux.
  • 1h – 1h20 et laisse les meringues à l’intérieur quelques heures si tu veux un intérieur fondant
  • 2h avec les meringues au four allumé, puis four éteint après cuisson pendant plusieurs heures, si tu veux que la meringue soit entièrement croquante et fondante.

 

 

Conseils

Ne t’inquiète pas tes meringues ne risquent rien dans le four une fois éteint. Le but de cette technique et de les laisser sécher pour quelles soient bien croustillantes et éviter cet aspect un peu collant que l’ont peu avoir en bouche (Conseil de mon frère boulanger)

 

Évite aussi d’ouvrir le four pendant la cuisson, ainsi tu pourras maintenir un aspect bien lisse sur la meringue. Car le fait de l’ouvrir risque de faire apparaître des petites bulles à la surface.

 

Une fois les meringues cuites tu peux les sortir du four et les décoller du papier lorsqu’elles sont bien froide.

 

Une fois refroidie tu peux recouvrir une partie de la meringue avec du chocolat fondu pour encore plus de gourmandise. 

 

N’hésite pas aussi à ajouter une goutte de colorant à ta préparation pour leur donner de la couleur.

 

Et si tu te demandes si on reconnait le goût du pois chiche en les mangeant, la réponse est non. C’est vraiment très proche d’une meringue traditionnelle et les yeux fermés tu ne te rendrais compte de rien.

 

Tu n’as pas de pois chiches sous la main? Pas grave les haricots rouges feront l’affaire et donneront une couleur rosée à tes meringues. C’est amusant !

 

Bonne dégustation !