Bavarois à la framboise – sans œufs et sans PLV

Voici un gâteau que j’ai fait pour l’anniversaire de mon fils. Il était vraiment bon alors aussitôt je le partage avec toi. Il est facile à réaliser et frais. Cette recette est sans œufs, sans PLV. J’ai trouvé cette recette dans le livre de Patricia Barreau-Yu, je l’ai un peu modifié pour la base.

 

Recette du Bavarois sans œufs et sans PLV

 

Petit point alerte allergie:

La recette est sans œufs et sans PLV. J’utilise du lait et de la crème de riz dans cette recette. 

Après a toi de surveiller la liste des ingrédients en fonction des intolérances et allergies.

 

Les ingrédients

 

Ingrédients pour le Bavarois:

• 800g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 8 Cuill. à soupe de miel
• 320g de lait de riz
• 200g de crème de riz (ou de fromage blanc si toléré)
• 6g d’agar-agar

 

Ingrédients pour le gâteau:

• 1 yaourt nature ou à la vanille au lait de soja (conservez le pot par la suite pour réaliser les autres mesures)
• 2 pots de farine
• 1/2 pot de sucre
• 1/2 pot d’huile (ou 1/3 de beurre fondu si toléré)
• 1 pot de lait de riz
• 1/2 sachet de levure

 

La préparation

 

Préparation du Bavarois:

• Commence par mixer les framboises, et ajouter ensuite le miel et la crème. Si besoin, n’hésite pas à ajouter du miel en fonction du fruit (plus ou moins sucré)

 

• Dans une grande casserole, verse le lait et l’agar-agar et fais chauffer sans cesser de remuer. 

• Verse la préparation à base de framboise dans la casserole en continuant de remuer jusqu’à ce que la préparation frémisse légèrement.

• Retire ensuite du feu, et verse la crème dans un moule de la même taille que celui que tu utiliseras pour le fond du gâteau (ex: 27 cm pour ma recette)
• Laisse le moule au frais pendant au moins 4 heures avant de le démouler. 

 

Préparation du gâteau:

• Préchauffe le four à 180°C
• Beurre ou huile le fond d’un moule rond du même diamètre que le précédent et garde le de coté.
• Prépare ensuite le gâteau en mélangeant l’ensemble des ingrédients avant de les verser dans le moule.
• Enfourne ensuite pendant 20 min. Surveille bien la cuisson, car le gâteau ne sera pas très haut et va donc cuire rapidement.
• Une fois cuite sort le plat du four et laisse le refroidir avant de le démouler sur ton plat à tarte.

 

Montage du Bavarois:

• Avant de servir le gâteau, sors le Bavarois du frigo et démoule-le délicatement en passant préalablement une lame de couteau sur les bords.
• Dépose ensuite le Bavarois sur la base de gâteau pour finir le montage.
• Tu peux ensuite décorer le gâteau avec des fruits rouges.

 

Astuces et conseils: 

• Utilise de préférence un moule en silicone ou un moule à charnière, pour le Bavarois ça te permettra de faciliter le démoulage. Dans mon cas j’ai placé un disque en silicone au fond de mon moule à charnière afin d’obtenir un beau rendu et faciliter le montage.
• Cette recette pourrait s’adapter facilement avec des fraises, ou un mélange de fruits rouges.
• Pour ceux qui le tolèrent, tu peux aussi ajouter de la poudre d’amande ou de noix de coco dans la base du gâteau.

 

Bonne dégustation !