Je sais bien que l’Épiphanie est passée au moment où je publie cet article. Mais pour moi la galette c’est comme le saucisson. N’y a pas d’heure pour en manger mdr. Je suis une fan de la galette et j’en mange à tous les goûts. Cette année le blog été en pause alors je n’ai pas pu publier ma recette. (ceci explique cela 😉 )
Recette allégée de la galette des Rois
Après les fêtes on a le ventre bien rempli et on cherche des choses plutôt allégées. Je te propose donc de réaliser une version un peu plus light de la fameuse galette des Rois à la frangipane.
Petit point info. Suite à une discussion dernièrement j’ai pu me rendre compte d’une confusion générale. J’ai toujours appelé la galette des Rois aux amandes, une galette frangipane. Mais sais-tu que bien souvent la galette que l’on appelle frangipane, est en faite une galette à la crème d’amande ?
L’explication la voila …
Crème d’amande: constitué de beurre, œuf, et poudre d’amande
La frangipane : Il s’agit d’une crème d’amande + de la crème pâtissière
En grande surface c’est donc plus souvent la seconde que l’on retrouve, mais à la maison, c’est bien la crème d’amande qui prime.
Voici maintenant ma recette de la galette des Rois crème d’amande allégée
Les ingrédients:
- 125g de poudre d’amande
- 100g de sucre
- 3 œufs + 1 jaune œuf pour la dorure (peut être remplacé par du lait ou de l’eau sucrée)
- De l’arôme d’amande amère
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève 🙂
La préparation:
- Préchauffe ton four à 200°C
- Dans un saladier, verse la poudre d’amande, les œufs et le sucre.
- Mélange le tout pour obtenir une préparation homogène, puis ajoute quelques gouttes d’amande amère.
- Étale ta première pâte et recouvre-la de crème d’amande en veillant à laisser 1 cm au bord.
- Dans un bol mélange un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Dépose à l’aide d’un pinceau un peu de cette préparation sur les bords de la pâte. (Ceci va lui permettre de bien adhérer)
- N’oublie pas la fève (l’idéal est de la déposer dans la crème en évitant le centre de la galette)
- Dépose ensuite la seconde pâte feuilletée sur le tout, et fais une petite pression sur les bords pour les celer. Tu peux utiliser une fourchette pour faire un motif, ou un couteau pour donner une forme arrondie…
- Perse le centre de la pâte pour laissez-passer l’air.
- Amuse-toi ensuite à décorer la pâte en réalisant des dessins avec la pointe d’un couteau. Attention à ne pas percer la pâte.
- Badigeonne ensuite le dessus de la galette avec l’œuf en te servant d’un pinceau.
- Enfourne ensuite la galette pour 20 minutes en surveillant la cuisson. Elle doit être dorée, mais pas trop. N’hésite pas à lire la partie astuces et conseil ci-dessous pour avoir une galette encore plus jolie. 🙂
Astuces et conseils
Attention au dosage de l’amande amère dans la galette. Ça peut rapidement être trop prononcé après la cuisson. Mieux vaut y aller goutte par goutte.
Normalement la recette de la crème d’amande est faite sur la base du tant pour temps. Mais le sucre dans la recette peut être diminué sans difficulté, 100g me parait correct et tu peux même utiliser 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé. Tu peux aussi utiliser du sucre non raffiné pour un index glycémique inférieur.
Une fois que tu as fermé ta galette, place là 1h au frais avant de l’enfourné dans un four chaud. Ainsi le feuilletage se développera beaucoup mieux.
Et petite astuce pour garder la galette et le feuilletage bien droit. Place une grille juste au niveau au-dessus de la galette. Ceci va permettre au feuilletage d’être équilibré à la cuisson. Tu auras ainsi une belle galette bien droite.
Alors on fait encore une petite galette ?
J’en ai fait une maison en début du mois. Je tenterai bien la tienne aussi. Dans les ingrédients, tu notes « 100 gr » : j’imagine que tu parles du sucre ?
Oui en effet. Oupss! Je viens de corriger
je rêve de la galette toute l’année et ta version plus light le permet, non ? 🙂
Mais bien évidement lol
J’adore la galette .. Merci pour ta recette . Je la garde. Belle journée .:)
Bonne journée à toi aussi
On peut même remplacer le sucre par un édulcorant pour alléger encore plus 🙂
Je suis pas trop pour l’édulcorant. Mais pourquoi pas par du sucre non raffiné par exemple ou du miel en effet
Mmmh ça à l’air tellement bon, déjà que j’aime beaucoup la frangipane je ne pense pas être déçu de celle-ci
🙂 A tester alors 😉
Chouette petite recette ! Merci pour le partage !
Avec plaisir 🙂
Hummm voilà une jolie galette! Allégée mais pas trop healthy pour mon goût! Sinon elle donne très envie! Merci de tes astuces très bien expliquer
Merci 🙂
Merci pour ta recette ! Il est clair qu’il est beaucoup mieux de faire sa galette fait maison 😀
Puis on peut très bien la personnaliser en ajoutant quelques ingrédients en plus 🙂
Bien évidement c’est tellement modulable
Coucou,
Ha l’amande amère, je trouve qu’une galette sans, c’est un peu fade, j’adore en mettre dans la mienne !
Bon, ici, on est déjà passé aux crêpes haha !
Belle journée,
Laura – Bambins, Beauté et Futilité
Moi aussi j’adore avec l’amande amère
Au moins ont peux en manger plus avec cette recette !
Oui pas faux 🙂
Ah sympa ta recette! En effet c’est mieux quand c’est un peu plus léger. Et je suis d’accord avec toi, la galette on en mange jusqu’en mars !
Ahh trop bien je vois que je ne suis pas la seule alors 🙂
Je ne suis pas une grande fan de galette mais mon homme et mon fils si ! Donc je te quitte la recette 🙂
🙂
Miam miam !!!! Qui dit light dit le droit d’en manger plus ?
C’est allégé en sucre et beurre mais ma conscience te dirais de ne pas en abuser quand même. Mais ma gourmandise…. »Fais toi plaisir » mdr
Coucou,
J’avoue être une grande amatrice de frangipane mais comme j’aime aussi beaucoup l’amande, je garde ta recette sous le coude, on ne sait jamais ^^
Bon et si c’est plus léger, on peut avoir une part plus grosse ? Hihi !
Gros bisous à toi 🙂
Mais bien évidement mdr 🙂 Bisous ma belle
Pour ma part je réduis constamment la quantité de sucre (quand j’ai le temps de cuisiner) sinon je trouve toujours ça trop sucrée, par contre niveau beurre (pour la pâte), oups j’allège pas xD
Pour la pâte je n’y touche pas mais je ne mets pas de beurre dans l’appareil.
Coucou j en fais beaucoup en ce moment bisous 😛
Tu m’étonnes c’est trop bon 😉
Si je pouvais manger des galettes à la frangipane tout le temps ça serait le rêve ! Mais pas sûre que ma balance me dirait Go !
Ah moi pareil. On fait une pétition pour qu’il y ait une épiphanie chaque mois ?
hello miss, merci pour cette recette je viens de là noter dans mon carnet comme bcp de tes recettes d’ailleurs ! Elle me servira pour l’année prochaine. bisous
Super 🙂
Trés cool cette version allégée, ça chance !! Merci, je la met de côté !
🙂
Mmmmiammmm elle a l air délicieuse ta recette elle me fait super envie nous on a fais une recette à la madeleine et clémentine une tuerie
Une galette madeleine clémentine?? Surprenant mais intéressant
Coucou,
Mais tu n’as pas le droit de me donner envie comme ça ! J’ai déjà entendu parler de cette association amande/crème pâtissière, il faut que je tente !
Bisous belle journée
C’est ce que tu trouves habituellement en magasin ou pâtisserie
Aiiie Aiiie ça doit être excellent
Troppppp bon
Miam, ça donne envie de continuer à savourer des galettes !
Mais oui trop ça
Il n’y a meme pas de saison pour en manger.
J’avoue que j’aime la galette bien généreuse, mais je la testerais.
Des bisous
Mais oui trop 🙂 MDR
Elle a l’air bonne ! Merci de la recette
Avec plaisir
En remplaçant les oeufs par 20cl de crème d’amande c’est top aussi, testé et approuvé ! Le dessin de ta galère est super bien réussi, magnifique ♥
Merci beaucoup <3
personnellement je la préféré aux pommes
c’est bon aussi
Oh miam ! J’en veux j’en veux j’en veux !
Je note la recette
Gros bisous
🙂
Bon je suis une daube en patisserie ou viennoiserie mdr
Mais je connais des gens ds ma famille qui pourraient etre fortement interessés par cette recette alors je la note. Merci
Oh la galette c’est tout facile il faut essayer
cool cette version alléger merci beaucoup
Avec plaisir 😉
Hello !
Merci du partage de ta recette ! 🙂 Bon je vais pas en faire une de si tôt, j’en peux plus des galettes mdr (sauf la dernière fois, j’ai eu la fève xD haha, bon j’ai faillit me faire mal par contre >_<)
la bise 🙂
Mince tu n’as tellement pas l’habitude ? lol
et nan -_- mdr (je croyais qu’elle était dans la par qui restait c’est pour ça ^^ je pensais vraiment ne pas l’avoir mdr)
Miam miam, ta galette est super belle ! Merci pour cette recette 🙂
Merci 🙂
Je n’en ai jamais fait ! À tester ! 🙂
🙂