On peut être allergique à de nombreuses choses alimentaires, respiratoire, médicamenteuse… Dans cet article j’ai voulu te parler des principaux allergènes alimentaires. Ceux que l’ont retrouvé le plus souvent et qui ne touche le plus grand nombre de personne. En l’occurrence il s’agit des aliments que l’on retrouve notés en gras sur la liste des ingrédients de vos produits.
Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire?
Une allergie alimentaire est une mauvaise réaction du système immunitaire face à un aliment. On parle d’allergie alimentaire quand une réaction survient après la consommation d’un aliment impliquant les anticorps IgE. Ce sont ces anticorps que l’ont testé avec une prise de sang pour connaitre l’intensité de l’allergie.
À savoir que les enfants sont majoritairement touchés par les allergies alimentaires et que dans plusieurs cas celles-ci viennent à disparaitre avec l’âge.
Les arachides
L’arachide, plus communément appelée cacahuète, fait partie de la famille des légumineuses tout comme les pois chiches, les haricots, les petits pois ou encore le soja, avec qui elle peut faire des allergies croisées.
L’arachide est l’un des plus grands allergènes chez les enfants et se déclare souvent vers l’âge de 2-3ans et seule une partie des enfants en guérisse vers l’âge de 20ans.
Manifestation de l’allergie:
L’arachide à tendance à provoquer une rhinite, des urticaires, de l’eczéma atopique, de l’asthme voir des vomissements et des douleurs abdominales. Dans le pire des cas, elle peut déclencher des réactions violentes cutanées, digestives et aller jusqu’au choc anaphylactique.
Les aliments qui peuvent contenir de l’arachide:
- Salade composée et plat préparé
- Bières
- Biscuits
- Soupes
- Hamburgers
- Céréales, viennoiserie, tarte, galette des Rois…
- Huile végétale
- Saucisson
- …
Comment remplacer l’arachide dans une recette?
Ce n’est pas compliqué, car on peut facilement utiliser de l’huile de tournesol, de raison, ou de colza… pour la remplacer dans une recette. Après remplacer la cacahuète en elle même, s’il n’y a pas d’allergie aux fruits à coques on peut très bien utiliser la noisette ou l’amande.
Les œufs
L’allergie à l’oeuf est plus fréquente chez l’enfant entre 2 et 7 ans que chez l’adulte. Les oeufs ont la particularité d’avoir deux allergènes: les blancs et les jaunes. On peut être allergique au deux ou seulement à l’un seul. Il s’agit en faite d’une protéine qui déclenche la réaction dite anormale du système immunitaire
Des études ont montré que dans la plupart des cas, l’allergie disparait après quelques années, sauf si bien sûr l’allergie est trop forte dans ce cas elle peut durer toute la vie.
Manifestation de l’allergie:
La réaction est variée en fonctions de chaque personne et de la quantité d’oeufs consommée
L’allergie à l’œuf se manifeste comme la plus par des allergies par un de l’eczéma, une éruption cutanée ou des rougeurs. Les symptômes peuvent survenir immédiatement voir jusqu’à 72 heures après avoir consommé l’aliment et ils peuvent durer jusqu’à un ou deux jours après.
Les symptômes peuvent également être du type: diarrhée, vomissement, nausées, toux…
Les aliments qui peuvent contenir de l’œuf :
- Gâteaux, pâtisseries, biscuits
- Pâtes (nouille)
- Cocktail et boissons alcoolisés
- Vinaigrette
- Bonbon
- Surimi
- Vin
- Soupe
- Pain
- Saindoux
- …
Comment remplacer l’oeuf dans une recette?
Je ne vais pas m’étaler sur le sujet j’ai déjà rédigé un article te présentant les techniques pour remplacer un œuf dans une recette.
Le blé
Le blé est l’une des trois grandes céréales avec le Maïs et le Riz. Il existe différentes variétés de blé comme le blé dur l’épeautre, le blé commun…
Le grain de blé est consommé sous différente forme en fonction des recettes: Entier, soufflé, en flocons, farine…
Comme pour les précédents allergènes il s’agit là encore une fois d’une allergie qui vise principalement les enfants et qui peut entièrement disparaître avant l’âge adulte.
Manifestation de l’allergie:
En générale avec le blé, la réaction est immédiate et se caractérise par des symptômes cutanés, digestifs, respiratoires et parfois cardio-vasculaires.
Les aliments qui peuvent contenir du blé :
- Pain, viennoiserie, biscuits
- Gâteaux
- Semoule, boulgour
- Plats préparés
- Pizza
- Cacao
- Farine
- Pâtes (nouille)
- Céréales
- …
Comment remplacer le blé dans une recette?
Pour ça il est facile de remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs. S’il n’y a pas de risque d’allergie aux fruits à coque, on peut également le remplacer par de la poudre d’amande dans une recette sucrée, ou par de la farine de pois chiche pour une recette salée par exemple.
Le blé se remplace vraiment facilement.
Le lait de vache
Le lait de vache contient des protéines allergènes, c’est à cause d’elles que le système immunitaire réagit mal et se défend. Encore une fois il s’agit d’une allergie que touchent beaucoup d’enfants et qui peut disparaître. D’ailleurs je parle du plus gros symptôme d’allergies aux protéines de lait de vache chez le bébé dans un précédent article que je t’invite à lire. L’article parle du Reflux Gastro oesophagien
Manifestation de l’allergie:
Comme je te le disais juste avant l’allergie aux protéines se manifeste chez les nourrissons ou bébé à travers le Reflux Gastro œsophagien appelé couramment le RGO. On retrouve également des diarrhées, de l’eczéma, des rhinites… Et ce immédiatement après avoir consommé du lait, mais les symptômes peut également survenir plusieurs heures après. Il est donc difficile de bien cibler la cause d’une telle réaction.
Les aliments qui peuvent contenir du lait :
- Des viennoiseries
- Des crèmes dessert, yaourt
- Du fromage
- Des biscuits
- Le beurre
- Les crèmes glacées
- Bouillon
- Chocolat
- Pain et pâtisserie
- Pizza, soupe
- Barre de chocolat
- Nougat, bonbon
- …
Comment remplacer le lait dans une recette?
Le lait peut être remplacé de différente façon dans une recette. Le tout est comme l’oeuf de savoir quel rôle a le lait dans une recette. Si on souhaite la rendre plus liquide, ou alors tu veux remplacer la matière grasse…
Le lait à l’état liquide peu se remplacer par de l’eau, voir du jus de fruit dans une recette sucré.
Le beurre se remplace par de la compote de pommes, ou de l’huile . Pour changer ou aromatiser un peu on peut utiliser différente sorte d’huile comme d’amande, de noix, de raisin…(si pas de contre indication)
Les fruits à coques
Sous l’appellation fruits à coques se cache plusieurs fruits ors arachide. Car celle-ci est souvent associée à tort à cette catégorie. On pale en fait d’amande, de noisette, de noix (aussi bien de cajou, de pécan…) de pistaches.
Lorsque l’on est allergiques à ces fruits, le problème est d’une qu’ils sont nombreux, de deux qu’on en trouve partout et sous toutes les formes: Huille, poudre, morceaux
Manifestation de l’allergie:
On retrouve le plus souvent une réaction cutanée, des plaques rouges, de l’eczéma. Mais le plus dangereux est que cette allergie peut toucher également les poumons.
La réaction se fait le plus souvent dans les minutes qui suivent, mais peuvent très bien survenir maximum 2 heures après avoir consommé un fruit.
Les aliments qui peuvent contenir des fruits à coques :
- Huile
- Biscuits
- Pâtisseries et viennoiserie
- Fécule
- Céréales
- Pâte à tartiner, et chocolat
- Cacao
- Plat préparé
- Crème dessert
- Fromage
- …
Comment remplacer les fruits à coques dans une recette?
Choisir une huile de colza de préférence, ou remplacer la poudre d’amande part de la noix de coco dans une recette de gâteau ou biscuits par exemple.
Les fruits à coques en soit ne sont pas indispensable à une recette on peut donc les enlever en les remplaçant par l’aliment de notre choix.
Liste des allergènes alimentaires reconnus
Voici un tableau issu du site du gouvernement français recensant l’ensemble des allergènes alimentaires reconnu.
| Liste des allergènes | Exclusions |
|---|---|
| Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales |
|
| Crustacés et produits à base de crustacés | |
| Oeufs et produits à base d’oeufs | |
| Poissons et produits à base de poissons | Gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes ou ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin |
| Arachides et produits à base d’arachide | |
| Soja et produits à base de soja |
|
| Lait et produits à base de lait (y compris de lactose) |
|
| Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits) |
Fruits à coques utilisés pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole |
| Céleri et produits à base de céleri | |
| Moutarde et produits à base de moutarde | |
| Graines de sésame et produits à base de graines de sésame | |
| Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/le (exprimés en SO2) | |
| Lupin et produits à base de lupin | |
| Mollusques et produits à base de mollusques |
Et toi as-tu des allergies ? Comment les as-tu découvertes et comment gères-tu ça au quotidien?
Bonjour pas mal votre article , chez nous il y la petite qui est allergique à l oeuf , à la moutarde, à l arachide et au chocolat pour les allergies alimentaire et aussi aux chiens acaries … Super
Oh un peu pareil ici. Quel âge?
9a a commencé trés tot , aujourd hui elle a 5 ans , et avec l âge c est moins fort tte petite l allergie se manifestait en plein visage , aujourd hui c est derriere les oreilles 😉 c est galére qd il faut surveiller les étiquettes de ce qu on achéte …
Oui le mien à 19mois et je surveille tout et même plusieurs fois de peur de me tromper. Je garde espoir pour que ca diminue voir parte complètement avec le temps
Bravo un article très complet qui va rendre service a bien des mamans. Bisesssss
Merci 🙂 j’essaie de donner les informations qu’il m’a manqué
Bonjour, je trouve ça très bien de faire un article récapitulatif sur les allergies alimentaires, j’entends souvent dire que c’est un effet de mode ! Chez moi c’est une question de vie ou de mort !
La partie sur le blé n’est pas exact : on parle d’allergie ou d’intolérance au gluten, qui est une molécule du blé entre autres. Et cette allergie ou intolérance est une vraie maladie qui peut se déclencher à n’importe quel âge, principalement par des symptômes gastriques (maladie coeliaque) et qui ne se soigne pas, ne disparaît pas…
Vous l’aurez compris, chez moi c’est régime sans gluten à vier ! Ces allergies sont très handicapantes au niveau social 🙁
Je vous comprends, et ca m’ennerve d’entendre les gens parler de mode. Ils ne comprennent pas je pense. Par contre on peu être allergique au blé sans pour autant être intolérant au gluten. Bon courage à vous
Toutes mes excuses, je pensais que c’était la même chose mais en effet on distingue bien l’allergie au blé qui disparait généralement à l’âge adulte, de l’intolérance au gluten qui elle est définitive. Hum, j’aurais préféré être allergique au blé 😀
Merci en tout cas pour cet article, j’aurais encore appris quelque chose aujourd’hui 😉