Triangle à la noisette {Nussecken}

S’il y a bien un parfum que j’adore dans les biscuits de Noël, ou biscuits tout court, c’est la noisette. Je raffole de ce fruit sec et je pourrais en mettre dans beaucoup de préparation. Cette fois je partage avec toi un biscuit dont je raffole. Habituellement je l’achète dans les magasins en Allemagne, car ils le proposent en version géante. Mais cette fois j’ai décidé de le faire moi même, et par la même occasion je t’en fais profiter.

 

Biscuits triangle à la noisette

 

Pour la petite histoire, le biscuit triangle à la noisette appelée aussi Nussecken, est d’origine allemande. Cette pâtisserie est composée d’une pâte brisée recouverte d’une couche de noisette. Après la cuisson, les biscuits sont coupés en triangle et les angles sont enrobés de chocolat. On peut également faire cette même pâtisserie en remplaçant les noisettes par des amandes, et il s’agira là de biscuits Amandine.

 

En 2010, un boulanger très gourmand de Koblenz a réalisé le plus grand Nussecke au monde avec une taille de 5 à 9 mètres et un poids de 450 kg. J’aurais trop voulu voir ça quand même, et je me demande si en le réalisant aussi grand on retrouve le même goût et la même texture. Je n’ose même pas imaginer la cuisson du biscuit.

 

Les ingrédients:

Pour la pâte brisée:

• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre
• 60 g de beurre
• 1 oeuf

 

Pour la garniture:

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 Cuill à soupe d’eau,
• 75 g de noisette en poudre
• 125 g de noisette grossièrement hachée

 

Pour le glaçage:

• 125 g de chocolat noir
• 1 Cuill à soupe d’huile

 

La préparation:

La pâte brisée:

• Mélange dans un bol, la farine, le sel et le sucre.
• Ajoute ensuite le beurre en morceaux et travaille la pâte jusqu’à obtention d’une pâte légèrement grumeleuse.
• Ajoute ensuite l’œuf battu et continue de pétrir la pâte.
• Dépose du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, et étale déjà ta pâte dessus. L’idéal est de former un carré ou un rectangle de pâte.
• Laisse reposer ensuite le tout au frais environ 30 minutes.

 

La garniture:

• Préchauffe ton four à 180°C
• Chauffe le beurre, les sucres, et l’eau dans une casserole.
• Une fois le beurre fondu retire la casserole du feu et ajoute les noisettes.

 

• Mélange bien l’ensemble puis étale la préparation sur ta pâte brisée. Prends soin de laisser 1 cm vide sur tous les bords.
• Enfourne à mi-hauteur, toujours à 180°C pendant 20 minutes (22 min sans la chaleur tournante)

 

Dressage:

• Une fois cuite sort la plaque du four et laisse la une peu refroidir.
• Découpe des bandes de pâtes puis forme des triangles à l’intérieur. Les biscuits doivent faire environ 5-6 cm.

• Fais fondre au bain-marie le chocolat avec l’huile, en prenant soin de mélanger régulièrement.
• Trempe ensuite les angles des triangles dans le chocolat, et dépose-les sur du papier sulfurisé jusqu’à ce qu’il fige.

 

Maintenant il ne reste plus qu’à les déguster.

 

 

Astuces et conseils

 

Comme je le disais en introduction, tu peux facilement remplacer les noisettes par des amandes, le mélange des deux est également très bon alors, n’hésite pas.

 

Les biscuits se conservent jusqu’à 5-6 jours dans une boîte hermétique.

 

Utilise du chocolat noir pour le glaçage pour éviter d’ajouter encore du sucre aux biscuits.